临近春节，阖家团圆的日子又快到了，年夜饭也该准备起来了，这顿饭承载着每个中国人的记忆，这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的。香碗，作为四川人年夜饭的压轴硬菜，更是每家每户的固定菜单。今天，我们就一起跟随内江市烹饪协会的副会长王平学习做香碗。

香碗，又名“镶”碗，指几种原料镶在一起，据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有，随着人们生活水平的逐渐提高，香碗也逐渐来到了大众的桌上，但它在餐桌上的地位依然是其他菜肴不可动摇的。

对于做香碗，作为内江市烹饪协会的副会长，王平有着丰富的经验，他告诉记者，香碗作为年夜饭的压轴菜，倒不是因为它有多名贵珍稀，而是这道菜做工复杂，也很少人做。小时候，除了过年，就只有宴席才有香碗这道菜，尽管现在生活条件改善了，也是如此。

王平：“这香碗原材料看起来还是很简单，但是我们的做法还是非常讲究的。”

肉馅、鸡蛋、盐、鸡精、水淀粉以及老姜，是做香碗的主要材料。做香碗的第一步就是将所有原材料混合在一起，之前得先将猪肉剁馅，老姜切碎，淀粉用水化开，在五斤的肉馅中打入10颗鸡蛋，再将盐、鸡精、红薯淀粉以20比1的量依次加入，最后用手向一个方向搅拌并摔打上劲，使所有的佐料与猪肉混合在一起。

王平：“这样子加了盐、鸡精、姜，它就有盐有味有香味了。”

第一步和肉馅就完成了，摊蛋皮是做香碗的第二步，在调蛋液时，记者看到，王平多加了几个蛋黄，还加入了少量的红薯淀粉，这是王平多年做香碗的诀窍。

王平：“蛋黄多点一个颜色好，二个也更香，蛋黄香，摊蛋皮，加了苕粉，有筋丝，他就不容易烂。就能够摊成一整块。”

将锅均匀烧热后，加入油后，使其均匀附着在四周，再倒入鸡蛋液，晃动锅体让蛋液均匀的铺满锅底，等到蛋液凝固然后利用锅里的余温把蛋皮煎好，然后小心地把煎好的蛋皮揭开拿出来放凉。再将之前和好的肉馅抓起一团放蛋皮上，捏成长条并裹紧了，在收口处用蛋清粘严实。

裹完后放进蒸箱蒸30分钟。香碗生坯蒸好后，取出来晾冷，以菜头打底，将蒸好的肉卷切成两三厘米的厚片，铺在菜头上，灌入调好味的鸡汤。最后把碗放进蒸箱再蒸二十分钟就好了，这样一份汤鲜味美的香碗就出炉上桌啦。

这样吉祥香碗就做好了，大家学会没有？

大家说起川菜，很多人的第一印象都是麻辣，然而真正的川菜讲究的是一菜一格，百菜百味。香碗，就是这么一道并非以麻辣闻名的川味名菜。如果没有节俗带来的仪式感，春节这样的传统节日便会与普通的假期无异。我们重视年夜饭，正是为了温热内心的仪式感，触发文化意义上的深层感念，所以今年，你家做香碗了吗？