内江的美食向来带着一股野劲儿，要么藏在远离闹市的街头巷尾，要么有着不拘一格的烹饪方式。在市中区永安镇，就有这样一家开了20年的老店，凭借一道活炒盘龙黄鳝圈粉无数，甚至走出国门香飘美日。今天的内江52周游之野店游，就让我们一起去探寻这道藏在路边的特色美味。

记者 龙朝阳：

内江的美食路子都有点野，第一很多美食店都开得有点远，开车好久才能找得到；第二它的烹饪方式也有点野。就像我们今天要去品尝的这道美食，它的食材来自于田野，而且呢，是活物下锅。走，我们一起去看一看

这家名为何鲶鱼盘龙黄鳝的小店，藏在市中区永安镇往川南大草原方向的路边。63岁的老板何文康在此经营了20年，此前他还曾在宜宾、自贡、成都开馆创业。店里的招牌盘龙黄鳝，从食材选择到处理工艺，都有着严苛的标准。

老板 何文康：

要土黄鳝啊，要野生黄鳝才得行。养殖的不行啊，要保鲜，要保到它的湿度，不能温度过高，它容易死。

鲜活的野生黄鳝投入滚烫油锅，在高温中快速翻滚卷曲，逐渐形成盘龙形态，这道美食的野趣与火候功夫在此刻展现得淋漓尽致。何文康说，这道盘龙黄鳝已有30年历史，早已名声在外，甚至吸引了外国游客专程品尝。

老板 何文康：

国外去过哦，美国日本都去过的，我的盘龙黄鳝。人家专门外国人都来吃。1998年在自贡的时候旅游团的外国人还专门自己带走了的。

随着火候升温，各种调料的香气与黄鳝的鲜味相互融合，烹饪进入收尾阶段，独特的麻辣风味也逐渐成型。

老板 何文康：

看到已经基本上成卷了，垫点儿色就基本上就加其他辅料，醋、糖、鸡精、味精、花椒面、海椒面。好，最后一道下胡辣壳海椒，一道特色美食盘龙黄鳝就起锅了。

刚出锅的盘龙黄鳝色泽红亮、香气扑鼻，不少食客对食用方法有些好奇，服务员现场演示了正确的剥食技巧。

服务员：

这个黄鳝可以撕也可以不撕。

记者   龙朝阳：

撕的话怎么弄

服务员：

我做个示范给你看，黄鳝脑壳这里，在肚腩皮这里跟它一拉，看它这个白黄白黄的，这个就是黄鳝的肠子，这个不要，其他的都可以吃。

按照服务员的方法处理后，盘龙黄鳝的美味得以完整呈现。选取筷子粗细的野生黄鳝，提前用清水吐沙，再经大火爆炒，彻底去除了腥味，只留下纯粹的麻辣鲜香。

记者  龙朝阳：

剥完之后就是这个样子，之前是盘成一圈的。做这个盘龙黄鳝，选取的是筷子粗细的野生黄鳝。在做之前要先放到清水里面吐沙，所以呢，经过大火爆炒之后完全没有腥味，只有麻辣鲜香。他的火候掌握的很好，外皮是一层酥脆焦香，然后呢肉又很紧实，连骨头都是酥的。

除了招牌盘龙黄鳝，这家店还有四样特色菜同样备受好评，每一道都是何文康潜心摸索的拿手绝活。

记者  龙朝阳：

听老板说呀这家店一共有5样特色菜，除了盘龙黄鳝以外，还有小煎鸭、小煎兔、鲶鱼和滑肉汤，每一道都是老板的拿手好戏，到永安镇千万不能错过。