一道名菜，承载大师巧思；一方烟火，彰显城市风味。在内江，由张大千先生改良的大千干烧鱼不仅是天府旅游美食名录中的佼佼者，更成为了这座城市的味觉符号。接下来，就让我们跟随记者的镜头，走进市井老店，探寻这道非遗美食的独特魅力。

记者 龙朝阳：

来到大千故里，当然要吃大千美食，今天我们在市中区叠巷街，一家开了30多年的老餐馆，一起去品尝天府旅游美食——大千干烧鱼。

在市中区叠象街，西门桥家常菜虽因电影《走走停停》火遍内江，但真正留住人的，一定还是它的味道。厨师刘伟告诉记者，大千干烧鱼一定要选不足两斤的鲤鱼，改十字花刀后用料酒、葱姜去腥，均匀裹上一层淀粉后，再与五花肉一起放入油锅中炸制。

西门桥家常菜厨师 刘伟：

这个鱼，一定要用猪油，干烧鱼，花椒、豆瓣儿、泡姜、泡海椒、姜蒜米。

干辣椒煸香、小米辣提味，鲤鱼和五花肉在油锅中相互融合的同时，灶上的灵魂料汁也随着各种调料的加入，迸发出浓郁的鲜香。

西门桥家常菜厨师 刘伟：

鸡精、味精、糖、蚝油、醋，好，起锅！

随着色泽红亮的料汁淋下，焦香四溢的鲤鱼在滋滋声中吸满汤汁，这道国画大师张大千先生钟爱的大千干烧鱼就可以上桌了。

记者 龙朝阳：

这个大千干烧鱼，它的前身其实是我们四川的一道传统菜肴，叫做豆瓣鱼，后来根据国画大师张大千先生的改良，让味道更加的鲜美，也成了咱们内江现在特别具有代表性的一道名菜。

鱼肉有滋有味、细嫩爽口，鱼皮焦香四溢、酥脆化渣，就连鱼刺、鱼骨都已经丧失了它的攻击性，变得脆爽。

记者 龙朝阳：

这个五花肉，就是大千先生改良的内容之一，在炒料之前先把五花肉放进油锅里面，给它煸出油，就让猪油的香、猪肉的香，完全的进入鱼肉里面，让它的口味更加的醇厚，更加的好吃。

从食材甄选到火候把控，从传统传承到大师改良，大千干烧鱼凝聚着匠人的用心，也承载着内江的人文底蕴。

西门桥家常菜负责人 徐宏：

这大千干烧鱼是我们内江的特色，就是说外地人到内江来，都要吃这个大千干烧鱼，它是内嫩外酥、香脆可口，在我们店子上一天要卖几十条，大家都喜欢。

三十余年的坚守，让这家老店将大千干烧鱼的风味始终如一传承。每日数十条的销量，是食客对这份味道的认可。这道游走在舌尖的美味，既是大千故里的饮食印记，也是展现内江城市魅力的鲜活名片，持续用鲜香滋味，讲述着内江的烟火故事。