这道张大千君子鸭，出自内江名厨刘汉忠之手。他精选喂足365天的鸭子烹制而成。成菜干香而滋润、鸭肉紧实而不柴，称之为“大千美食”名副其实，是大千私家菜之精品。

刘汉忠1985年学厨，师从内江名厨邢光镛。作为内江市饮食服务公司民乐大厦挂牌师傅，邢光镛对自己的弟子要求十分严格，有时甚至到了苛刻的地步。而刘汉忠明白“严师出高徒”，他心无旁骛，一心学艺，因为表现突出，成为重点培养对象。1992年，刘汉忠获得了成都锦江宾馆、四川烹饪高等专科学校的进修学习机会，这令他眼界更加开阔，理论知识也更加丰富。1994年开始，他先后在内江宾馆、长江长大酒店、飘香园林饭店、上海宝钢集团招待所、奥运冠军田亮公司事厨，从冷菜组长一路做到餐饮总监，并不负师父厚望，成为新一代内江名厨。

·主料· 鸭子半只

·辅料· 泡椒末50克，小青椒60克，菜籽油75克，泡红椒、化猪油各10克

·调料· 花椒、中坝酱油、料酒各5克，子姜片、大葱各50克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克

·制作·

1. 将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。

2. 鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。

3. 炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香，再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。

·制作心得·

鸭一定要选用1年的鸭子。